26.10.2017 :: Технология бизнеса :: Как не завянуть: особенности цветочного бизнеса

Цветы пользуются спросом круглогодично: семейные праздники, дни рождения, выпускные, особенно 8 Марта и День учителя. Добавим к этому относительно низкий вход в бизнес — и вот она, «золотая жила». Но, как это обычно бывает, не все в этом бизнесе легко и гладко. Три пункта, которые выпадают из внимания, и подсчет стартовых инвестиций в цветочный бизнес — в этой статье.

Я принимал участие в открытии более 70 цветочных магазинов и при всей разнице экономических условий в регионах, подходе к делу владельцев точек типовые ошибки примерно одни и те же.

1. Место

Очевидная, на первый взгляд, вещь, но многие подходят к выбору места, руководствуясь какими угодно критериями, но только не рациональными факторами, многие из которых имеют фундаментальное значение.

Цветы — довольно универсальный продукт, основная часть продаж которого в большинстве случаев идет с помощью пешеходного трафика. Имея информацию о проходимости места, социально-экономической обстановке в конкретном районе, соседстве других бизнесов и наличии конкурентов, можно оценить продажи с погрешностью в 20%.

Цифры следующие: с каждой тысячи человек, прошедших мимо, выручка составляет около 1 500-1 700 руб. Естественно, что конверсия зависит от формата магазина и его ценовой политики — в данном случае статистика взята с магазинов, где средний чек составляет 1 000 руб.

Место — это самый важный пункт, из которого строится все остальное, включая ценовую политику. Ошибившись в месте, бизнес может быстро завянуть, несмотря на все старания и высокое качество самого продукта.

2. Ошибки в закупках

Закупка за рубежом роз в зависимости от размера составляет $0,2-0,5, пока доставляют до России, цена увеличивается примерно в два раза, и еще в два раза она увеличивается уже в продаже в розницу. То есть маржинальность большая, но ошибки в закупке могут ее обнулить.

Для покупателей цветы — это всегда красивый товар, но для владельца цветочного бизнеса это прежде всего скоропортящийся товар. И тут возникает палка о двух концах. Не обладая значительным опытом, очень легко «набрать» много исходного материала и потом продавать букеты по себестоимости, просто потому что через сутки их придется выкидывать — цветы завянут. Срок хранения цветов в холодильнике в среднем составляет три недели. Закупать понемногу тоже не выход: малый ассортимент и высокие закупочные цены у оптовиков.

Как понять, сколько закупать? Во-первых, следует отталкиваться от географии. Товарную матрицу (что и в каком количестве купить) нужно строить по следующему принципу: 35-40 самых ходовых позиций по всей сети, а по итогу первых месяцев оценивать покупательский спрос в конкретно взятом регионе, поскольку он даже в Москве отличается.

Во-вторых, учитывать время года. Весна и осень — это пик спроса по срезанным цветам, а вот летом по ним продажи падают. Это падение можно компенсировать корпоративными мероприятиями и свадебной флористикой (не забываем, что лето — это сезон свадеб). 

В-третьих, пытаться увеличить объем — кооперацией, франшизой, как угодно. Учитывайте, что, закупая цветы для одного магазина, вы будете конкурировать с сетями, которые закупают их сразу на десятки магазинов, за счет чего значительно снижают закупочную цену.

3. Консервативность подхода

В цветочный бизнес я пришел из другой сферы и удивился консервативности рынка, который во многом остался на уровне 90-х — те же палатки, тот же уровень сервиса, те же цветы в целлофане...

Поэтому экспериментируйте, как с самим продуктом (вспомните, например, популярные сейчас букеты в коробках), так и с каналами продаж. По нашей статистике на офлайн приходится 60-70% продаж, а оставшиеся продажи — на интернет. И это средние цифры по России, в городах с очень высоким проникновением интернета можно «выезжать» на нем. Не поленитесь изучить детально механики и технологии продажи через Instagram, «ВКонтакте», сайты-агрегаторы букетов, различные геосервисы.

О каких суммах идет речь?

Какие вложения понадобятся на первом этапе? Я буду ориентироваться на среднестатистический российский город с населением 500 000 человек.

В первую очередь, это аренда помещения — от 30 000 руб. ежемесячно и оборудование магазина (холодильная камера, рабочий стол флориста, рабочие инструменты, инвентарь) – около 200 000 руб. в зависимости от квадратных метров помещения.

К сожалению, мало кто учитывает, что в первый месяц работы цветочного магазина практически нереально выйти в ноль. Поэтому стоит предусмотреть определенный запас, чтобы спокойно работать несколько месяцев до выхода на прибыль.

Таким образом, прибавив еще расходы на зарплату флориста, первые закупки цветов, вывеску, нужно рассчитывать примерно на 600 000 руб. на открытие одной точки.

В цветочном бизнесе выйти на окупаемость можно довольно быстро. Если через полгода у вас по-прежнему «минус», значит была сделана какая-то из упомянутых выше фундаментальных ошибок.